am ceşitleri ne demek?

Çeşitli Hamur İşleri Hakkında Kapsamlı Bilgi

Hamur işleri, temel olarak un, su ve yağ gibi malzemelerin karıştırılmasıyla elde edilen hamurun, çeşitli işlemlerden geçirilerek pişirilmesiyle yapılan yiyeceklerdir. Dünya mutfaklarında oldukça geniş bir yere sahip olan hamur işleri, tatlı, tuzlu, mayalı, mayasız gibi birçok farklı çeşitte bulunabilir. Bu makalede, hamur işlerinin farklı kategorileri, temel malzemeleri, yapım teknikleri ve dünya mutfaklarındaki örnekleri detaylı bir şekilde incelenecektir.

Hamur İşlerinin Temel Malzemeleri

Hamur işlerinin temel malzemeleri genellikle şunlardır:

• Un: Hamurun temelini oluşturur. Buğday unu en yaygın kullanılan un türüdür ancak çavdar, mısır, pirinç gibi farklı unlar da kullanılabilir. Gluten miktarı, hamurun elastikiyetini ve dokusunu etkiler.
• Su/Sıvı: Un ile birleşerek hamurun kıvamını sağlar. Su, süt, yoğurt gibi farklı sıvılar kullanılabilir.
• Yağ: Hamura yumuşaklık, lezzet ve gevreklik katar. Tereyağı, margarin, bitkisel yağlar, zeytinyağı gibi farklı yağlar kullanılabilir.
• Tuz: Lezzeti dengelemek ve hamurun yapısını güçlendirmek için kullanılır.
• Şeker: Tatlı hamur işlerinde tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca mayanın aktivitesini artırır ve hamurun rengini güzelleştirir.
• Maya: Mayalı hamur işlerinde kullanılır. Hamurun kabarmasını ve hafiflemesini sağlar. Yaş maya, kuru maya veya instant maya gibi farklı çeşitleri bulunur.
• Kabartma Tozu/Karbonat: Mayasız hamur işlerinde kullanılır. Hamurun kabarmasına yardımcı olur.
• Yumurta: Hamura zenginlik, renk ve bağlayıcılık katar.

Hamur İşlerinin Kategorileri

Hamur işleri, temel olarak aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:

1. Mayalı Hamur İşleri: Maya kullanılarak hazırlanan hamur işleridir. Bu tür hamur işleri, kabarması için belirli bir süre bekletilir.

   • Ekmek: Dünyanın en temel besin maddelerinden biridir. Farklı un türleri ve yapım teknikleri ile birçok çeşidi bulunur. Ekşi Maya ekmeği, beyaz ekmek, tam buğday ekmeği gibi.
   • Poğaça: Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Peynirli, zeytinli, patatesli gibi farklı iç harçlarla hazırlanabilir.
   • Simit: Türkiye'ye özgü, susamlı ve halka şeklinde bir hamur işidir.
   • Pide: Türk mutfağında farklı şekillerde ve iç harçlarla yapılan bir hamur işidir. Lahmacun da bir çeşit pidedir.
   • Pizza: İtalyan mutfağının dünyaca ünlü hamur işidir. Farklı malzemelerle zenginleştirilebilir.
   • Kruvasan: Fransız mutfağına ait, kat kat ve tereyağlı bir hamur işidir.
   • Donut: Amerikan mutfağının popüler hamur işidir. Genellikle şekerli veya çikolatalı kaplamayla servis edilir.

2. Mayasız Hamur İşleri: Maya veya kabartma tozu kullanılmadan hazırlanan hamur işleridir.

   • Börek: Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Yufka ile hazırlanır ve farklı iç harçlarla (peynir, kıyma, ıspanak vb.) doldurulur. Su Böreği, Kol Böreği, Sigara Böreği gibi çeşitleri bulunur.
   • Mantı: Türk mutfağına özgü, küçük hamur parçalarının iç harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılan bir yemektir.
   • Gözleme: Sac üzerinde pişirilen, ince hamurdan yapılan bir Türk yemeğidir.
   • Kurabiye: Tatlı veya tuzlu olabilen, genellikle küçük boyutlu hamur işleridir.
   • Tart: Genellikle meyveli veya kremalı dolgusu olan, açık yüzeyli bir hamur işidir.
   • Krep: İnce ve yuvarlak hamurun tavada pişirilmesiyle yapılan bir hamur işidir. Tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilir.

3. Şerbetli Tatlılar: Hamurun kızartılması veya fırınlanması sonrası şerbetle tatlandırılan tatlılardır.

   • Baklava: Türk mutfağının en bilinen tatlılarından biridir. İnce yufkaların arasına ceviz veya fıstık konularak hazırlanır ve şerbetle tatlandırılır.
   • Künefe: Kadayıf ve peynirle yapılan, sıcak servis edilen bir tatlıdır.
   • Tulumba Tatlısı: Kızartılmış hamurun şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan bir tatlıdır.
   • Lokma Tatlısı: Maya ile hazırlanan hamurun kızartılması ve şerbetlenmesiyle yapılan bir tatlıdır.

Hamur İşlerinin Yapım Teknikleri

Hamur işlerinin yapım teknikleri, hamurun türüne ve kullanılacak malzemelere göre değişir. Genel olarak aşağıdaki adımlar izlenir:

1. Malzemelerin Hazırlanması: Tarifte belirtilen tüm malzemeler ölçülerek hazırlanır.
2. Hamurun Yoğurulması: Un, su, yağ, tuz ve diğer malzemeler bir araya getirilerek yoğurulur. Hamurun kıvamı, yapılacak hamur işine göre değişiklik gösterir.
3. Hamurun Dinlendirilmesi (Mayalı Hamurlar İçin): Mayalı hamurlar, mayanın aktifleşmesi ve hamurun kabarması için belirli bir süre dinlendirilir.
4. Şekil Verme: Hamur, tarifte belirtilen şekle getirilir. Börekler için yufka açılır, kurabiyeler için şekil verilir, pizzalar için hamur yayılır vb.
5. Pişirme: Hamur işi, fırın, ocak veya fritözde pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı, hamurun türüne göre değişir.
6. Servis: Pişen hamur işi, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Şerbetli tatlılar, şerbetle tatlandırıldıktan sonra servis edilir.

Dünya Mutfaklarında Hamur İşleri

Hamur işleri, dünya mutfaklarında oldukça geniş bir yere sahiptir. Her ülkenin kendine özgü hamur işi tarifleri ve gelenekleri bulunmaktadır.

• İtalya: Pizza, makarna, lazanya, focaccia gibi hamur işleri ile ünlüdür.
• Fransa: Kruvasan, baget, ekler, profiterol gibi hamur işleri ile tanınır.
• Türkiye: Börek, pide, simit, mantı, baklava gibi hamur işleri Türk mutfağının önemli bir parçasıdır.
• Amerika: Donut, brownie, cheesecake, muffin gibi hamur işleri popülerdir.
• Meksika: Taco, tortilla, burrito gibi hamur işleri Meksika mutfağının vazgeçilmezlerindendir.

Sonuç

Hamur işleri, dünya mutfaklarında önemli bir yere sahip olan ve çok çeşitli tariflerle hazırlanabilen yiyeceklerdir. Temel malzemeleri, yapım teknikleri ve farklı kategorileri ile hamur işleri, her damak zevkine hitap eden lezzetler sunar.